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    在城口，臘肉是必需品一樣的存在。可能是全中國吃豬肉多的省份了吧，尤其到了年底，幾乎家家戶戶都要熏點臘肉，豬肉攤的生意火爆到忙不過來。農村養豬的自己殺豬，用桑樹枝、柏枝、有的會用果樹上修剪下來的枝條去熏制臘肉。這種一般都是掛在房梁上，或者火塘上，底下燒著火，慢慢熏著。

    以前農村生活條件不好，也沒有冰箱可以保存肉類，臘肉會一直在房梁上掛著，遇到有客人來或者家里有大的農活的時候，房梁上的臘肉為缺少物質的家庭提供了待客的體面。這樣掛到幾個月后，有的臘肉都黑得像鍋底，完全看不出來本來的面目了。可是偏偏這樣的老臘肉好吃，完全不像現在熏過兩天就放冰箱的那種味道。那是時光慢慢沉淀下來的醇香，無法復制。